Tarta de calabaza y caramelo de mantequilla salada
Esta es la tarta ideal para las tardes de otoño e invierno. La receta está adaptada para hacer una tarta para 8 personas en un molde de 15 a 18 cm. Si quieres una tarta más grande o tienes un molde de 24-28 cm, te recomiendo doblar la receta.
Equipment
- Horno
- Molde de tarta de 15-18 cm
- Batidora de varillas para montar (opcional)
- Manga pastelera y boquillas (para decorar)
- Espatulina de pastelería (para decorar)
Ingredientes
Para la calabaza asada:
- 350 gramos de calabaza cruda con piel
Para el buttermilk casero:
- 50 ml de leche entera
- 10 ml de zumo de limón
Para la masa de la tarta:
- 180 gramos de harina floja o común
- 1 cdita de levadura química tipo Royal
- ½ cdita de bicarbonato
- 1 cdita de canela en polvo
- ½ cdita de jengibre en polvo
- ¼ cdita de nuez moscada molida
- ¼ cdita de sal fina
- 220 gramos de calabaza asada
- 100 gramos de azúcar blanco
- 100 gramos de azúcar moreno
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 65 gramos de aceite de girasol
- 1 cda de extracto de vainilla
- 60 ml de buttermilk casero
Para el frosting de vainilla:
- 100 ml de nata líquida 35% M.G. (para montar)
- 150 gramos de queso crema tipo Philadelphia
- 100 gramos de azúcar (mejor si es glas)
- 1 cdita de zumo de limón
- 1 cdita de extracto de vainilla
Para el caramelo de mantequilla salada:
- 50 gramos de azúcar
- 20 gramos de mantequilla salada (o normal, y añadiremos una pizca de sal)
- 80 ml de nata líquida 35% M.G. (para montar)
- 1 pizca de sal fina (si la mantequilla no es salada)
Elaboración paso a paso
Para la calabaza asada:
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Envolvemos la calabaza en papel de aluminio y la cocinamos de 30 minutos a 1 hora, hasta que esté tierna y se pueda aplastar con un tenedor.
- Escurrimos la calabaza, que habrá soltado agua durante la cocción, y la hacemos puré, retirando la piel y las semillas si las tuviera.
Para el buttermilk casero:
- Mezclamos la leche con el zumo de limón y lo dejamos reposar 5 minutos antes de usar.
Para la masa de la tarta:
- Precalentamos el horno a 175ºC y forramos un molde de tarta de 15-18 cm con papel de hornear (ver nota).
- Mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato y las especias y la sal en un bowl.
- En otro bowl, mezclamos los huevos, el puré de calabaza asada, los azúcares y el aceite de girasol y la vainilla y batimos hasta conseguir que sea homogéneo (no hay que montar).
- Tamizamos los ingredientes secos sobre la masa líquida, y los mezclamos con una lengua o una cuchara, alternando con el buttermilk, hasta que se integre toda la harina, pero sin batir ni mover en exceso, para que no desarrolle gluten y el bizcocho no quede gomoso.
- Repartimos la masa en capas de 210 gramos o lo cocemos todo junto, según prefiramos (ver nota). Las capas tardan en cocerse de 15 a 17 minutos. Si cocemos toda la masa junta, tardará unos 30 minutos. Podemos comprobar que está lista insertando un palillo o un cuchillo y comprobando que sale limpio.
- Desmoldamos y dejamos enfriar boca abajo, para que la superficie, que tendrá forma de cúpula se aplane. Esto nos ayudará a la hora de montar nuestra tarta.
- Los bizcochos se pueden congelar una vez fríos, y de esta forma al decorarla se desmigarán menos.
Para el frosting de vainilla:
- Batimos la nata hasta montarla.
- Batimos el queso, el zumo de limón, la vainilla y el azucar glas, hasta que empiece a montar.
- Mezclamos con la nata con ayuda de una lengua o una cuchara.
- Esta mezcla puede conservarse en la nevera hasta una semana, por lo que podemos prepararla con antelación.
Para el caramelo de mantequilla salada:
- En una olla, ponemos el azúcar a fuego medio. Al cabo de unos minutos empezará a fundise. Movemos cada poco tiempo para que se dore de manera uniforme.
- Una vez fundido el azúcar, añadimos la mantequilla en dados y mezclamos bien. La mezcla burbujeará. Inmediatamente añadimos también la nata y una pizca de sal (si no hemos utilizado mantequilla salada) y removemos para que la mezcla sea homogénea. Dejamos hervir un par de minutos a fuego suave y enfriamos al menos 30 minutos.
- El caramelo puede estar hasta dos semanas en la nevera sin estropearse, así que puede ser elaborado con antelación y calentado unos segundo en el microondas antes de usarlo.
Montaje de la tarta:
- Dividir la crema de vainilla en cuatro partes: utilizaremos una cuarta parte para cada capa y 2 cuartas partes para la decoración.
- Montamos las capas de bizcocho con la crema entre ellas. Con ayuda de la espatulina o de un cuchillo de punta redonda repartimos el resto del frosting sobre las paredes y la superficie de la tarta. Podemos reservar una parte si queremos decorar con una manga más tarde.
- Si queremos utilizar caramelo, lo ponemos en una manga y lo calentamos ligeramente para que se ablande. Con una boquilla fina dibujamos un zig-zag a lo largo del borde de la tarta, de manera que parte el caramelo caiga y se deslice por las paredes del bizcocho.
- Con el caramelo restante (todavía templado) dibujamos una espiral muy apretada en la superficie de la tarta hasta llegar al borde. Cuando se expanda cubrirá toda la superficie.
- Si lo deseamos, con el resto del frosting y una boquilla rizada podemos adornar la parte superior.
Notas
Si quieres conseguir el máximo volumen en el bizcocho, cuece la masa en 3 capas. Si tienes 3 moldes iguales, divide la masa en 3 porciones de 210 gramos cada una. Si sólo tienes un molde, como es mi caso, pesa 210 gramos de masa de tarta en el molde y hornéalo en 3 veces.
Si no quieres complicarte, hornea toda la masa a la vez y corta las capas una vez el bizcocho esté frío; perderá un poco de volumen, pero estará delicioso de todas formas.