Fusilli con ricotta, berenjena asada y albahaca
Este es el ejemplo de que un plato vegetariano puede esta lleno de sabor. Sustituye el ricotta por tu queso vegetal favorito para una receta totalmente vegana.
Equipment
- Horno o Microondas
- Sartén
Ingredientes
- 425 gramos de tomate entero en conserva (1 lata pequeña)
- 1 berenjena mediana (de unos 300 gramos)
- 2 dientes de ajo picados
- 4 ramas de albahaca
- 1 cayena seca (opcional)
- 100 gramos de ricotta
- 4 cda de aceite de oliva
- 150 gramos de fusilli
- sal
- Parmesano rallado al gusto
Elaboración paso a paso
- Para empezar, asamos la berenjena; se puede hacer en el horno, a 200ºC unos 25 minutos, o en el microondas, 14 minutos a potencia máxima. En ambos casos lavamos y pinchamos la berenjena para que no explote, y la colocamos en un recipiente adecuado.
- Pelamos y picamos los ajos. Retiramos las hojas de albahaca y las reservamos, y picamos los tallos.
- Calentamos una sartén con el aceite de oliva y añadimos el ajo, los tallos de albahaca picados y la cayena (opcionalmente). Freímos un minuto, hasta que empiece a dorarse.
- Añadimos la lata de tomate pelado entera. Con ayuda de una cuchara o una espátula, rompemos los tomates en dos o tres trozos. Añadimos sal, tapamos, y dejamos cocer a fuego medio 8-10 minutos.
- Pelamos la berenjena asada y la añadimos a la salsa. De nuevo con la espátula troceamos la berenjena y los pedazos grandes de tomate que hayan podido quedar. Mezclamos todo y dejamos cocer tapado 5 minutos más, o hasta que el caldo se haya evaporado y la salsa espese.
- Apagamos el fuego y añadimos el queso Ricotta, el resto de hojas de albahaca picadas (podemos reservar dos brotes para decorar) y ajustamos de sal.
- Cocemos los fusilli en agua y sal el tiempo que indique el fabricante, escurrimos, mezclamos con la pasta y servimos.
- Podemos cubrir con Parmesano rallado o Ricotta salada, y decorar con las hojas de albahaca y unos chips de berenjena fritos
Notas
Utiliza picante o no, cambia el tipo de pasta a tu gusto y haz esta receta totalmente vegana cambiando el Ricotta por un queso vegetal.