Enmoladas
A caballo entre un pollo con mole y una enchilada, estas tortillas rellenas de pollo y cubiertas de mole y queso son una delicia. Acompáñalas con una ensalada fresca con aguacate y zumo de lima.
Equipment
- Horno
- Olla
- Sartén
Ingredientes
Para el caldo de pollo:
- 1 pechuga de pollo pequeña
- 1 contramuslo de pollo pequeño
- 1 litro de agua
- ¼ cda de sal
- 2 ramas de cilantro fresco
Para las enmoladas:
- 4 tortillas de maíz de 15 cm o 6 unidades de 12 cm (puedes usar de trigo o mezcla)
- 2 cda de aceite de oliva suave
- 1 tomate pelado y cortado en dados
- ½ cebolla picada
- 40 gramos de pasta de mole rojo
- 500 ml de caldo de pollo de la receta anterior
- Pollo desmigado y deshuesado de la receta anterior
Para terminar el plato:
- ½ cebolla morada cortada en aros finos o picada
- 2 ramas de cilantro fresco
- 1 lima exprimida
- ½ aguacate en dados
- 2 cda de nata agria o creme fraiche
- 50 gramos de queso rallado (fresco, Mozzarella, Cheddar o Monterrey Jack)
- ¼ lechuga
- ½ cdita de semillas de sésamo tostadas
Elaboración paso a paso
Para el pollo cocido:
- Ponemos la pechuga y el contramuslo de pollo en una cacerola. Cubrimos con 1 litro de agua, la sal, las ramitas de cilantro y llevamos a ebullición.
- Cocemos 40 minutos a fuego suave, colamos y reservamos el caldo y dejamos enfriar el pollo.
- Una vez frío, lo desmigamos desechando la piel y los huesos. Guardamos el caldo.
Para las enmoladas:
- Calentamos una sartén a fuego suave con el aceite de oliva. Pelamos y cortamos la cebolla y el tomate, y sofreímos 5 o 6 minutos a fuego suave, hasta que se ablanden.
- Añadimos la pasta de mole, que al cabo de unos segundos empezará a fundirse. Movemos de vez en cuando.
- Una vez derretida, añadimos 500 ml del caldo de pollo, y dejamos que espese, moviéndolo a menudo.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Cuando comience a hervir, retiramos del fuego. Remojamos una tortilla en la salsa caliente unos segundos, con la ayuda de una cuchara o una espátula para no quemarnos, y la sacamos inmediatamente.Dejamos que se enfríe un momento, y rellenamos con una cuarta parte del pollo. Enrollamos y la pasamos a pasamos a la bandeja en la que vayamos a hornearlas.
- Hacemos lo mismo con las tortillas restantes (ver nota).
- Cubrimos las tortillas con la salsa de mole restante y el queso, y horneamos 10 minutos, el tiempo justo para que las tortillas se calienten y el queso se funda.
Para terminar el plato:
- Cortamos la cebolla morada muy fina y la rociamos con el zumo de lima. Reposamos 10 minutos.
- Cortamos el aguacate en dados y la lechuga.
- Una vez las enmoladas estén listas, espolvoreamos con el sésamo tostado, y las servimos con una cucharada de nata agria y un trozo de lima.
- Acompañamos con la ensalada de lechuga, aguacate, cilantro y cebolla encurtida.
Notas
Las tortillas de maíz se resecan muy rápido fuera de su envase, y son muy quebradizas. Podéis utilizar tortillas con una mezcla de trigo y maíz o tortillas de trigo.
Si usáis tortillas de maíz 100%, dejad que se empapen en la salsa y reposadlas 1 o 2 minutos después de sumergirlas para que absorban la humedad. Incluso así puede que se rompan un poco al enrollarlas (como a mi), pero al cubrirlas con la salsa y el resto de los ingredientes no se ve.