Cheesecake brownies con caramelo salado
¿Por qué elegir si puedes tener los dos? El caramelo de mantequilla salada en este cheesecake-brownie es la guinda del pastel.
Equipment
- Horno
- báscula
- Sartén
Ingredientes
Para el caramelo de mantequilla salada
- 50 gramos de azúcar
- 20 gramos de mantequilla salada (o sin sal si añadimos la sal a parte)
- 80 ml de nata 35% M.G. (nata para montar)
- 1 pizca de sal fina (si la mantequilla no es salada)
Para la masa del brownie
- 170 gramos de chocolate negro del 55% al 72%
- 75 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina común o floja
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cdita de extracto de vainilla
- ½ cdita de café soluble (opcional)
- 1 pizca de sal fina
Para la masa del Cheesecake
- 225 gramos de queso crema tipo Philadelphia
- 100 gramos de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cdita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Para el caramelo de mantequilla salada:
- En una olla, ponemos el azúcar a fuego medio. Al cabo de unos minutos empezará a fundise. Movemos cada poco tiempo para que se dore de manera uniforme.
- Una vez el caramelo tenga un bonito color dorado, añadimos la mantequilla en dados y mezclamos bien. La mezcla burbujeará. Inmediatamente añadimos también la nata y una pizca de sal, si no hemos utilizado mantequilla salada, y movemos para que la mezcla sea homogénea. Dejamos hervir un par de minutos a fuego suave y enfriamos al menos 30 minutos.
Para la masa del brownie:
- Precalentamos el horno a 180ºC .
- Fundimos la mantequilla y el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos removiendo cada vez. Mezclamos bien.
- Añadimos el azucar, la sal, el café soluble si utilizamos y el extracto de vainilla.
- Incorporamos los huevos de uno en uno batiendo bien.
- Tamizamos la harina sobre la masa y la mezclamos con delicadeza, sin batir, con la ayuda de una lengua o una cuchara justo hasta que sea homogénea.
Para la masa del cheesecake:
- Batimos todos los ingredientes juntos. Obtendremos una mezcla algo líquida.
- Forramos un molde de unos 22x22cm con papel de horno. Vertemos el brownie en la base, y horneamos 5 minutos. Esto permitirá que la superficie se cueza un poco y queden dos capas bien diferenciadas.
- Sacamos el molde del horno, y añadimos con cuidado la capa de cheesecake.
- Repartimos pequeñas porciones de caramelo salado sobre toda la superficie del brownie, y con ayuda de la punta de un cuchillo o un palillo lo movemos, para repartirlo y dibujar formas en la superficie.
- Volvemos a meterlo al horno con cuidado alrededor de 30 minutos, hasta que la capa de cheesecake esté cuajada. Si a media cocción empieza a dorarse, podemos cubrirlo con papel de aluminio.
- Sacar del horno y reposar al menos 30 minutos antes de desmoldar. Para que el corte sea limpio y las capas se vean bien, calentamos la hoja del cuchillo bajo el agua caliente.
Notas
Puedes hacer el caramelo salado con antelación y conservarlo en frío al menos 1 semana.
Puedes sustituirlo por dulce de leche repostero.
Al salir del horno el caramelo seguirá líquido; es recomendable dejar enfriar al menos 30 minutos antes de consumirlo.