Soufflé de limón en dos texturas
Este pastel clásico francés es una mezcla de soufflé, flan y bizcocho. Es muy fácil de hacer y una vez horneado se separa en una capa cremosa y otra esponjosa y ligera, como un bizcocho. El resultado es un postre delicado y delicioso, que se puede preparar con antelación para comerlo frío o templado, recién hecho.
Equipment
- Horno
- Batidor de varillas (no es imprescindible)
- báscula
Ingredientes
- 3 huevos separadas la clara de la yema
- 1 cda de azúcar para montar las claras
- 180 gramos de leche desnatada o semidesnatada
- 50 ml de zumo de limón
- 115 gramos de azúcar
- 32 gramos de harina floja
- Ralladura de ½ limón grande o 1 pequeño
Elaboración paso a paso
- Como la elaboración es muy rápida, ponemos el horno a calentar a 160ºC.
- Comenzamos mezclando la leche desnatada (o semidesnatada), el zumo de limón y las yemas de huevo.
- Por otro lado, en un bol, mezclamos bien la harina floja, los 115 gramos de azucar y la ralladura de limón.
- Montamos las claras con ayuda de un batidor eléctrico o manual junto con la cucharada de azúcar. No hay montarlas totalmente ni llegar a punto de nieve; debemos conseguir un merengue baboso, en el que el surco de la varilla se marque al pasar pero no forme picos duros. Un merengue demasiado duro será más difícil de integrar en nuestra masa y formará grumitos.
- Combinamos la mezcla de la leche con el zumo de limón y las yemas con la harina y el azúcar y removemos un poco para que el azúcar se disuelva.
- Añadimos el merengue suave en tres veces. Echamos una tercera parte, mezclamos con la lengua, y añadimos la siguiente parte sólo cuando la mezcla esté integrada. Repetimos el proceso: integramos con la lengua, y una vez integrado agregamos la última porción de merengue. Volvemos a integrar. Con este método conseguimos que el merengue pierda el menor volumen posible y la mezcla quede muy ligera.
- Preparamos una bandeja para cocer nuestros pastelitos al baño maría. En el fondo de la bandeja, colocaremos un paño de cocina o unos pliegos de papel absorbente, y la rellenamos con agua caliente que llegue a la mitad de los ramequinas o flaneras que vayamos a utilizar.
- Engrasamos 6 flaneras o ramequines con mantequilla y las espolvoreamos de azúcar. Repartimos la masa entre todas ellas y las metemos en la bandeja (también podría hacerse en un molde grande).
- Es importante que el agua de la bandeja esté previamente caliente para que la cocción no se alargue demasiado.
- Una vez en la bandeja, cubrimos con papel de aluminio y cocinamos 20 minutos al baño maría a 160ºC. Transcurrido este tiempo, retiramos el papel de aluminio y seguimos cocinando 20 minutos más hasta que la superficie de los pastelitos se dore suavemente. En total, 40 minutos de cocción.
- Si lo hacemos en un molde grande, la cocción debe alargarse 5 o 10 minutos más.
- Retiramos del horno, sacamos del agua caliente y retiramos la bandeja y dejamos que se templen.
- Puede consumirse templado o frio, y para desmoldarlo sólo hay que pasar un cuchillo por el borde y voltearlo; se deslizará como un flan.
Notas
Aunque la receta clásica se hace con limón, siéntete libre de probar a hacerlo con lima, naranja e incluso yuzu o maracuyá; cualquier cítrico servirá