Crème Brûlée a la vainilla
Este postre es muy sencillo de hacer
Equipment
- Horno
- Cacerola
- báscula
- Soplete o pala para quemar
Ingredientes
- 350 ml de nata líquida 35% MG
- 150 ml de leche
- 1 vaina de vainilla de calidad
- 90 gramos de azúcar
- 90 gramos de yema de huevo (4 yemas grandes o 5 pequeñas)
Para quemar las crème brûlée:
- Azúcar moreno claro fino, o azúcar blanco
Elaboración paso a paso
- Empezamos juntando en una olla pequeña los 350 ml de nata y los 150 ml de leche. Cortamos la vaina de vainilla longitudinalmente, la separamos y raspamos las semillas. Añadimos la vaina y las semillas a la mezcla de leche y nata.
- Calentamos los lácteos a temperatura media hasta que rompa el hervor. Tapamos y apagamos. Si tenemos tiempo, dejamos que se infusione durante unos 30 minutos. Este paso puede hacerse con días de antelación.
- Precalentamos el horno a 100ºC sin aire.
- Pesamos y mezclamos las yemas con el azúcar hasta formar una pasta. Vertemos sobre ellas los lácteos calientes infusionados. Retiramos la vaina de vainilla (ver nota).
- Mezclamos bien hasta que el azúcar se disuelva y rellenamos nuestros ramequines o de cualquier recipiente apto para el horno. Aunque no es necesario, me gusta poner las crème brûlée en una bandeja con agua para que se cocinen al baño maría, porque si la temperatura del horno sube el agua de la bandeja evitará que hiervan.Si lo hacemos así, pondremos en la bandeja el agua ya caliente para no prolongar más el tiempo de cocción, pero podemos prescindir de este paso y cocinarlas en seco.
- Cocinamos durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que el centro de las crème brûlée ya no esté líquido y se mueva como un flan, blando pero cuajado.El tiempo exacto de cocción dependerá de la profundidad del recipiente donde las cozamos y de lo exacta que sea la temperatura de nuestro horno.
- Cuando estén cuajadas, sacamos y dejamos enfriar durante 30 minutos a 1 hora. Conservamos en la nevera cubiertas con film si no las vamos a consumir en el momento.
- A la hora de terminarlas, espolvoreamos una capa fina y bien repartida de azúcar moreno fino o azúcar normal y lo quemamos con una pala o un soplete con cuidado. Una vez quemada la primera capa de azúcar, añadimos otra capa fina más y repetimos el proceso, para conseguir un cristal de azúcar crujiente. Servimos inmediatamente para que el azúcar no se humedezca.
Notas
Podemos lavar la vaina de vainilla usada y dejarla secar para reutilizarla más adelante. Aunque su aroma ya no será tan potente, sigue conservando gran parte de él. Me encanta ponerla, una vez seca, dentro del azucarero para aromatizar mi azúcar.
También puedes secarla completamente y triturarla con ella para hacer tu propio azúcar avainillado casero.