Arroz con leche de coco y mango (Mango Sticky Rice)
Esta receta es uno de los platos dulces por excelencia del Sudeste Asiático. No hay callejón en Tailandia donde se sirva street food y encontremos este arroz dulce con mangos maduros. Es vegano y no contiene lácteos ni gluten, por lo que resulta una receta ideal en dietas restrictivas. A pesar del nombre en inglés, se elabora con arroz normal de grano corto, no glutinoso, del que todos tenemos en casa.
Equipment
- Olla
- báscula
Ingredientes
Para el arroz:
- 160 gramos de arroz redondo
- 240 ml de agua
Para la crema de coco:
- 160 ml de leche de coco de lata o tetrabrick, no light
- 90 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
Para terminar el plato:
- 60 ml de leche de coco de lata o tetrabrick, no light
- 10 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de maicena
- 1 mango grande o 2 pequeños maduros
- Semillas de sésamo, para decorar
Elaboración paso a paso
Para hacer el arroz:
- Echamos el arroz a una ollita y añadimos el agua.
- Ponemos la olla a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir y se formen pequeños túneles en el arroz, transcurridos unos 5 minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo, lo más bajo que podamos. Dejamos cocer 12-13 minutos más.
- Transcurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego pero no la destapamos.
Para hacer la crema de coco:
- Mientras el arroz se cocina, en una cacerola o sartén combinamos los 160 ml de leche de coco, los 90 gramos de azúcar y la sal, y calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
- Una vez el arroz esté terminado, todavía caliente, vertemos esta mezcla sobre él y lo mezclamos con delicadeza para no romper los granos de arroz.
- Dejamos enfriar la mezcla de 45 min a una hora.
Para montar el plato:
- Antes de servir, en una olla pequeña mezclamos los 60 ml de leche de coco, los 10 gramos de azúcar, la pizca de sal y la cucharadita de maicena y calentamos hasta que espese, removiendo constantemente. Una vez la mezcla engorde, reservamos.
- Preparamos los mangos: podemos cortarlos en dados o en láminas finas para abrirlos en forma de abanico.
- Servimos el arroz ya frío en unos platitos o boles. Podemos ponerlo en una flanera o bol pequeño para desmoldarlo sobre el plato y darle forma, o simplemente ponerlo a un lado, como veis en la fotografía. Servimos el mango a un lado, y cubrimos el arroz con un poco de la salsa de coco espesada y semillas de sésamo tostado.