Tallarines con salsa de carne de cerdo frita (Zha Jiang Mian)
Este plato típico de Beijing consiste en tallarines de trigo cocidos regados con una salsa de carne de cerdo frita en pasta de soja amarilla. El resultado es una especie de boloñesa ligeramente especiada, muy sabrosa. El plato suele acompañarse de verduras en juliana, tanto frescas como blanqueadas, siendo la más típica el pepino.
Equipment
- Sartén
- Olla
Ingredientes
- 4 raciones de tallarines de trigo (unos 300 gramos)
- 1 pepino en juliana
- 1 zanahoria en jualiana (opcional)
- 10 cm de puerro, de la parte blanca en juliana
- Cilantro, edamame, rabanitos, brotes de soja... (opcionalmente)
Para la salsa:
- 300 gramos de carne de cerdo, cortada en daditos o picada
- 150 gramos de pasta de soja amarilla (ver nota)
- 200 ml de agua
- 1 cda de salsa hoisin
- 2 cebolletas chinas o media cebolleta normal (una si es pequeña)
- 2 ud anis estrellado
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 2 cdas de vino Shaoxing o vino de Jerez
- 3 cdas de aceite de girasol
Elaboración paso a paso
Para la salsa:
- Picamos el cerdo en daditos pequeños (también podemos usar carne picada). Rallamos el jengibre, y picamos la cebolleta separando la parte del tallo y la parte blanca.
- Para hacer la salsa, mezclamos la pasta de soja amarilla, la salsa hoisin y el agua en un recipiente y removemos hasta que la salsa se disuelva.
- Calentamos una sartén a fuego medio, y una vez caliente echamos el aceite, el jengibre, la parte verde de la cebolleta y el el anís estrellado. Sofreímos unos segundos hasta que las especias suelten su aroma.
- Añadimos el cerdo, subimos el fuego y lo salteamos rápidamente, hasta que parezca hecho por fuera. Añadimos el vino, y aprovechamos para despegar lo que se haya podido quedar adherido al fondo de la sartén.
- Añadimos la salsa diluida en agua, y una vez empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cueza suavemente durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Transcurrido este tiempo añadimos la parte blanca de la cebolleta picada a la salsa y dejamos cocer 5 minutos más hasta que tome un color oscuro y esté espesa. Debemos controlar que no se pegue al fondo de la sartén. Si es así, podemos añadir un poco más de agua. Una vez espesada, apartamos del fuego y reservamos.
Para montar el plato:
- Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras se calienta, preparamos las verduras: picamos el pepino en una juliana fina, así como el puerro y las zanahorias si usamos.
- Podemos servirlo con nuestras verduras preferidas: tirabeques, rabanitos, edamame, brotes de soja... Podemos cocerlas en el mismo agua de los fideos o servirlas crudas, a nuestro gusto.
- Cocemos los fideos o tallarines según indique el fabricante, escurrimos y repartimos en los bowls. Terminamos el plato con la salsa, las verduras en juliana, y cilantro picado (opcionalmente). Servimos caliente.
Notas
Podemos encontrar la pasta de soja amarilla en dos formatos: en bote de cristal con la consistencia de una salsa espesa y otra mucho más pastosa y seca. Esta receta está hecha con la salsa más líquida. Si lo que tenemos es pasta de soja amarilla sólida, tendremos que usar 100 gramos en lugar de 150 como indica la receta y diluirla en 300 ml de agua en lugar de 200 ml. El resultado será igual de bueno.