Babka de fresas asadas y chocolate blanco
Este babka es una versión deliciosa y diferente del clásico bollo judío. Para rellenarlo aso fresas maduras y las mezclo con chocolate blanco. La masa, tipo brioche, fermenta toda la noche en nevera para conseguir un sabor y textura increíbles. Para terminar, lo cubro con un glaseado sencillo de queso crema y puré de fresas asadas
Equipment
- Horno
- Amasadora (no es imprescindible)
Ingredientes
Para la masa del Babka:
- 275 gramos de harina común
- 35 gramos de azúcar
- 60 ml de leche entera
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 10 gramos de levadura fresca (o 3-4 gramos de levadura seca)
- ½ cdita de sal
- ½ cdita de ralladura de limón
- ½ cdita de pasta de vainilla
- 70 gramos de mantequilla
Para el puré de fresas asadas:
- 400 gramos de fresas maduras frescas o congeladas
- 25 gramos de azúcar (opcionalmente)
Para el relleno del Babka:
- 200 gramos de puré de las fresas asadas
- 150 gramos de chocolate blanco
Para el glaseado de fresa del Babka:
- 20 gramos de puré de fresas asadas
- 30 gramos de queso crema
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 100-150 gramos de azúcar glas
Elaboración paso a paso
Para la masa del Babka:
- En un bowl o en el cuenco de la amasador, mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, y la levadura y mezclamos bien.
- En un cuenco, mezclamos bien la leche, la pasta de vainilla y los huevos y los añadimos a la harina. Amasamos 5 minutos a mano o un par de minutos a máquina hasta que la masa se junte en una bola y se despegue de las paredes del bol.
- Añadimos la mitad de la mantequilla ablandada y seguimos amasando a velocidad media 3-5 minutos, o un poco más si es a mano, hasta que la masa sea homogénea, y entonces añadimos el resto de la mantequilla y amasamos de 5 a 7 minutos más, hasta conseguir una textura lisa y elástica. (Ver nota 1.)
- Prepara un bowl engrasado y haz una bola con la masa. Déjala fermentar dentro del bowl bien cubierto para que no se reseque de 1 a 2 horas (el tiempo variará dependiendo de la temperatura ambiente). No es necesario que doble de tamaño del todo, pero debe crecer.
- Una vez se haya hinchado, pasamos la masa a la encimera, desgasificamos aplastándola con nuestras manos y volvemos a formar una bola. La devolvemos al bowl y cubrimos bien. Dejamos que repose y fermente en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es que lo haga toda la noche.Durante este tiempo la masa madura y desarrolla mucho más sabor.
Para la fresas asadas:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Extendemos las fresas enteras y limpias en una bandeja de horno. Espolvoreamos con los 30 gramos de azúcar (opcionalmente, se puede prescindir de ella) y asamos a 180ºC durante 20-25 minutos, removiendo y aplastando las fresas transcurridos 10 minutos para que se asen uniformemente y liberen sus jugos.
- Una vez fuera del horno, dejamos enfriar y trituramos. (Ver nota 2.)
Para el relleno del Babka:
- Para el relleno del babka, sólo tenemos que fundir el chocolate blanco al microondas (en intervalos de 30 segundos a potencia media removiendo cada vez hasta que esté fundido) o al baño maría, y mezclar con el puré de fresas asadas.
Para el glaseado del Babka:
- Para hacer el glaseado mezclamos el puré de fresas, el queso crema, y el extracto de vainilla, y con un batidor vamos incorporando azúcar glas hasta dejarlo con la consistencia deseada.
Para terminar el Babka, al día siguiente (u horas más tarde):
- Enharinamos una superficie de trabajo y sacamos la masa del frigorífico, que se habrá hinchado durante el reposo en frío.
- Espolvoreando muy ligeramente con harina, extendemos la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm de lado.
- Extendemos sobre él el relleno de puré de fresas y chocolate de blanco y enrollamos dandole tensión. Para facilitar la tarea, envolvemos la salchicha de masa en papel film y la congelamos durante 10 minutos para que se endurezca y sea más fácil de cortar.
- Una vez fría, con un cuchillo afilado o de sierra cortamos el rulo de masa a lo largo por la mitad, exponiendo todas las camas de masa y relleno.
- Retorcemos las dos piezas de masa, pasando una por encima de la otra hasta hacer una especie de trenza.
- Forramos un molde alargado de pan de molde o plumcake de 20 a 24 cm de largo con papel de horno. Si el molde es de 20 cm, remetemos los extremos de nuestro babka hacia dentro para que encaje bien.
- Una vez en el molde, dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora u 1 ½ hasta que se hinche visiblemente pero sin que llegue a doblar de tamaño.
- Calentamos el horno a 175ºC sin ventilador. Una vez fermentado, metemos el bakba y cocinamos de unos 40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 92ºC. Si comienza a tostarse mucho, cubrimos con papel de aluminio y seguimos horneando.
- Una vez frío, añadimos el glaseado de fresas asadas a cucharadas.
Notas
Nota 1. Si durante el amasado inicial la masa está demasiado blanda y resulta difícil de manejar, puedes añadir 1 o 2 cucharadas de harina.
Nota 2. Si no quieres hacer el puré de fresas, puedes hacerlo con mermelada de fresas, reduciendo a la mitad la cantidad de chocolate blanco.