Ñoquis en salsa de calabaza y romero con Burrata de búfala
Esta es mi receta favorita de ñoquis, y está adaptada del libro Comfort Food, de Jamie OIiver. Para acompañar la receta de los ñoquis caseros fáciles que encontraréis en el blog, esta salsa es ideal. Los ingredientes son sencillos, es vegetariana y el sabor es incomparable. La acompaño de burrata de búfala para hacerla superespecial.
Equipment
- Sartén con tapa
Ingredientes
Para la salsa:
- 300 gramos de calabaza, pelada y en láminas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ramas de romero fresco picado (o 1½ cdita de romero seco)
- 250 ml de caldo de pollo o verduras (o 250 ml de agua y media pastilla de caldo)
- Sal y pimienta
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Para terminar el plato:
- 2 raciones de ñoquis caseros o comprados
- 1 ud Burrata de Búfala (opcional; también parmesano rallado o nuestro queso preferido)
Elaboración paso a paso
Para la salsa:
- Pelamos y cortamos la calabaza en láminas finas. Pelamos y picamos los dientes de ajo, y picamos el romero fresco, desechando el nervio central de la rama.
- En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio alto. Añadimos el ajo y el romero picados y los sofreímos aproximadamente un minuto, hasta que el ajo empiece a dorarse y a desprender su aroma.
- Añadimos la calabaza en láminas y la pochamos durante unos minutos, hasta que se ablande ligeramente.
- Añadimos el caldo de pollo o verduras (o el agua con media pastilla de caldo desmigada), cubrimos la sartén con una tapadera y cocemos a fuego medio 12-15 minutos, hasta que la calabaza se haya ablandado y pueda romperse con facilidad y el caldo se haya reducido.
- Comprobamos de sal y añadimos la que necesite ahora que el caldo está reducido (si lo hacemos antes corremos el riesgo de salarlo demasiado). Añadimos pimienta al gusto y reservamos.
Para terminar el plato:
- Cocemos los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten si son caseros o el tiempo que indique el fabricante si los hemos comprado ya hechos. Una vez listos, los añadimos a la salsa caliente.
- Servimos acompañados de la burrata fresca, salpimentada y con un chorrito de AOVE.
Notas
Puedes veganizar este plato cambiando los ñoquis por unos veganos o por alguna otra variedad de pasta de trigo o legumbres sin huevo y por el queso vegano que prefieras.