Sandwich de Pulled Pork BBQ con mayonesa de chipotle
Esta es una de las muchas elaboraciones que se pueden hacer partiendo de la receta base del pulled pork. En este caso lo acompaño con los panecillos de burger que también podéis encontrar en el blog y de una mayonesa de chipotle, un chile de origen mexicano con sabor ahumado.
Equipment
- Sartén
Ingredientes
- 2 panecillos de burger o de perrito (la receta está en el blog)
- 300 gramos de Pulled Pork casero (la receta está en el blog)
- 45 ml de salsa Barbacoa de buena calidad
- 1 cebolla pequeña (o dos chalotas)
- Harina para freír
- Aceite de girasol para freír
- 2 lonchas de pepinillo agridulce
Para la mayonesa de chipotle:
- 1 huevo
- ½ cdita de sal
- 1 cdita de vinagre
- 150 ml de aceite vegetal (Girasol)
- 50 gramos de Chile chipotle adobado en pasta o entero
Elaboración paso a paso
Para la mayonesa de chipotle:
- Podemos hacer la mayonesa casera o usar una comprada (ver notas). Si la hacemos casera, en el baso de la batidora (o cualquier recipiente estrecho y alto) cascamos el huevo y añadimos el vinagre y todo el aceite.
- Metemos la batidora pegada al fondo y empezamos a batir sin moverla. Poco a poco el aceite irá incorporándose. Cuando se haya incosporado, podemos añadir la sal y el chipotle y mover la batidora libremente. Reservamos.
- Prefiero este método a echar el aceite poco a poco porque es más comodo y para mí más seguro: nunca se me corta así, pero si se os da bien agregar el aceite en hilo, adelante.
Para los sandwiches:
- Si nuestro pulled pork quedó seco al asarlo, podemos añadirle un chorrito de caldo de pollo. El objetivo es obtener una carne jugosa y melosa mezclándolo con la salsa barbacoa. En una sartén o en un bol apto para el microondas, calentamos el pulled por y los 50 ml de salsa BBQ de calidad, y mezclamos bien.
- Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos (de unos 2 mm de grosor). La enharinamos y la freímos en una sartén con un poco de aceite de girasol a fuego medio alto, hasta que estén dorados.
- Salamos y reservamos sobre papel absorbente.
- Picamos finos los pepinillos agridulces.
- Tostamos los panecillos de burger por el lado de la miga y los untamos en mayonesa de chipotle. Añadimos el pulled pork con la salsa barbacoa, cubrimos con la mayonesa en forma de hilo, y rematamos con la cebolla crujiente y los pepinillos en dados.
Notas
La mayonesa de chipotle casera es deliciosa pero es bastante cantidad y solo dura un par de días. Si lo prefieres, puedes hacer tu mayonesa de chipotle con mayonesa comprada y un poco de chipotle triturado: para esta receta, dos cucharadas de mayonesa son más que suficientes. El chipotle es picante, así que añádelo poco a poco a tu gusto. Junto con el pan y la carne el picante se perderá un poco, así que yo prefiero hacerla más bien fuerte.