Moka Rolls
Inspirados en los famosos Cinnamon rolls, estos rollitos rellenos de una crema de chocolate negro y café son intensos y tiernos. Puedes sustituir en la receta el café por cacao si lo prefieres. Sírvelos con chocolate fundido, crema de avellanas casera o nueces picadas para que sean extra-golosos.
Equipment
- Horno
- Amasadora (no es impresindible)
- báscula
Ingredientes
Para la masa:
- 250 gramos de harina de media fuerza (mitad común y mitad de fuerza) o común
- 90 ml de leche tibia
- 50 gramos de azúcar
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 8 gramos de levadura fresca (o 3 gramos de levadura seca)
- 35 gramos de mantequilla en pomada o a temperatura ambiente
- ¼ cdita de sal
Para el relleno:
- 2 cdas de café soluble (o 60 ml de café espresso sustituyéndolo por el agua de la receta)
- 50 gramos de azúcar
- 60 ml de agua (o la misma cantidad de café espresso)
- 60 gramos de chocolate negro picado fino (para fundirlo en el sirope)
- 60 gramos de chocolate negro picado fino (para extenderlo)
Antes del horno:
- 75 ml de nata 35% M.G.
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- En un bol (o en la amasadora) combinamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasamos 1 o 2 minutos, hasta mezclarlo todo, y dejamos reposar 5 minutos para que la harina se hidrate. De esta manera el amasado será mucho más sencillo.
- Añadimos la mantequilla en pomada y amasamos todo junto uno 5 o 6 minutos. La masa es algo húmeda y pegajosa, y está bien así. Debemos intentar no añadir más harina. Si nos es muy complicado amasarla, podemos hacer amasados de 1 minuto y reposos de 5 minutos 3 o 4 veces hasta poder formar una bola. No es necesario trabajar esta masa en exceso.
- Tras formas una bola, ponemos la masa en un bol engrasado y cubrimos para que no se reseque. La reservamos en un lugar cálido para que fermente, entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que haya doblado de tamaño (ver nota 1).
- Una vez nuestra masa haya fermentado, enharinamos nuestra superficie de trabajo y vertemos la masa. La extendemos en forma de cuadrado de unos 35 cm de lado.
- Vertemos el sirope de café frío y lo extendemos por toda la superficie de la masa pero guardando 1 o 2 cm de margen en el borde inferior para poder cerrar el rollo. Repartimos bien el chocolate picado por toda la superficie.
- Vamos enrollando la masa hacia nosotros desde arriba hasta hacer un cilindro. Con ayuda de un cordel fino o un hilo (yo utilizo hilo dental) que pasaremos por debajo de la masa vamos cortando rollitos de unos 5 cm de grosor. Podemos marcar la masa antes por la mitadm despues en cuartos y después en octavos para asegurarnos de que sean iguales.
- Repartimos los rollitos en la bandeja de horno que vayamos usar. Para esta receta me gusta usar una redonda de 26-28 cm de diámetro. Repartiremos los rollitos separados por un par de cm, para que al fermentar se junten y al hornear no se sequen.
- Dejamos fermentar unos 45 minutos. Los rollitos deben hincharse y tocarse entre sí, pero no es necesario que doblen de tamaño. Si fermentan demasiado podrían secarse muy rápido.
- Mientras fermentan precalentamos el horno a 190-200ºC (180ºC si es con ventilador). Antes de hornear, añadimos en forma de hilo los 75 ml de nata sobre los rollitos. Esto ayudará a que estén extra jugosos.
- Horneamos 16-18 minutos hasta que crezcan y se doren levemente. Si se doran muy rápido para vuestro gusto, podéis cubrirlos con aluminio durante la cocción. Sacamos del horno y dejamos enfriar al menos 20 minutos.
Para el relleno:
- Picamos todo el chocolate finamente y reservamos 60 gramos para más tarde.
- En una cacerola ponemos el azúcar y el agua (o el café líquido, si lo usamos) y calentamos hasta que el azúcar se diluya. Añadimos el café soluble (si usamos, ver nota) y dejamos hervir a fuego bajo un minuto.
- Apartamos la mezcla del fuego y añadimos la mitad del chocolate (60 gramos). Dejamos fundir unos minutos y después removemos bien. Enfriamos.
Notas
La velocidad a la que crecerá la masa depende de lo fresca que sea la levadura, la temperatura de la masa y la temperatura ambiente. Por lo general el tiempo varia entre 1 y 2 horas.