Quesarito casero
El Quesarito es un invento de TacoBell, la famosa cadena de cocina Tex-Mex americana. Como puede intuirse por el nombre, es un burrito con queso. Relleno de carne especiada y arroz, se envuelve en dos tortillas separadas entre sí por una capa de queso que se funde al calentarlo.
Equipment
- Sartén
Ingredientes
Para el mix de especias:
- ½ cdita de comino
- ½ cdita de pimentón dulce (en mi caso ahumado)
- ½ cdita de ajo en polvo
- ½ cdita de cebolla en polvo
- ¼ cdita de cayena molida (opcional)
- ½ cdita de sal
- ½ cdita de azúcar moreno
Para la salsa de queso:
- 1 cdita de aceite de oliva
- 1 cdita de mantequilla
- 1 cdita de harina común
- 50 ml de leche
- 50 gramos de queso rallado (Cheddar, mix o tu preferido)
- 1 cdita de mix de especias
Para la carne especiada:
- 200 gramos de carne picada (ternera, mixta, cerdo o tu preferida)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cditas de mix de especias
- 1 cda de Chipotle adobado (opcionalmente) Puedes sustituirlo por una cucharada de salsa de tomate si no te gusta el picante o suprimirlo del todo
- 50 ml de agua
Para montar los Quesaritos:
- 4 tortillas de trigo grandes (en mi caso usé 2 maxi y 2 normales, pero pueden usarse 4 maxi)
- 1 vasito de arroz 1 minuto (o 40 gramos de arroz cocido)
- 50 ml de agua
- 60 gramos de queso rallado (Cheddar, mix o vuestro preferido; yo use un mix y un poco de Grana Padano)
- 2 cdas de Creme Fraiche (o yogur griego)
- 1 cdita de mix de especias
- 1 cda de cilantro picado
- 1 cda de zumo de lima o limón
Elaboración paso a paso
Para el mix de especias:
- Mezclamos todas las especias y reservamos. Si no nos gusta el picante, podemos disminuir o suprimir la cayena.
Para la salsa de queso:
- En una cacerola pequeña a fuego medio, añadimos el aceite de oliva y la mantequilla y dejamos que se funda.
- Una vez fundido, añadimos la harina y freímos unos segundos hasta que se forme una pasta. Después añadimos la leche y removemos todo bien con ayuda de una varilla para que no se formen grumos.
- Añadimos una cucharaditas del mix de especias y calentamos removiendo hasta que la mezcla espese y hierva.
- Lo retiramos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos bien. No es necesario que el queso se funda: esta salsa actuará como pegamento para añadir más queso más tarde y para juntar las tortillas de trigo.
Para la carne especiada:
- En una sartén a fuego medio alto calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez caliente añadimos la carne picada y 2 cucharaditas del mix de especias y movemos bien para que la carne se suelte y las especias se integren. Cocinamos 4 o 5 minutos hasta que la carne esté hecha.
- Por último añadimos el chipotle adobado si usamos, o lo sustituímos por salsa de tomate si no queremos picante (es opcional, pero hace la mezcla más jugosa). Añadimos los 50 ml de agua y dejamos cocinar 1 o 2 minutos. No debe secarse del todo. Retiramos la carne y conservamos la sartén con los restos de las especias para saltear el arroz.
Para montar el Quesarito:
- Si usamos arroz de 1 minuto, calentamos el vasito en el microondas. En la sartén caliente donde hemos cocinado la carne, añadimos 50 ml de agua y removemos para formar una salsita con las especias que han quedado adheridas.
- Añadimos el arroz a la sartén, un chorrito de zumo de limón y una cucharada de cilantro fresco picado (puedes sustituirlo por perejil u omitirlo).
- Cuando el agua se seque y el arroz haya adquirido un tono rojizo, sacamos del fuego y reservamos.
- Para el montaje yo he usado 2 tortillas de trigo grandes y 2 normales para no tener tanta "masa", pero podéis hacerlo con 2 tortillas grandes (30 cm). Con tortillas medianas (22 cm) puede que se os rompa al intentar cerrarlo. Si solo tenéis medianas, podéis hacer 3 burritos un poco más pequeños.
- Extendemos en el centro de la tortilla más grande la mitad de la salsa de queso. La esparcimos del tamaño de la tortilla pequeña (o por toda la tortilla si usamos 2 tortillas grandes dejando 1-2 cm de margen). Sobre la salsa de queso coloco el resto del queso rallado y espolvoreo con el mix de especias restantes.
- Sobre el queso y la salsa "pego" la segunda tortilla (en mi caso la más pequeña), presionando con fuerza para que después, al cerrarlas, parezca que sólo tenemos una.
- Sobre esta tortilla extiendo la mitad de la carne y parte del arroz (no usé el vasito entero para los dos burritos). Añado sobre ambos una cucharada de la Creme Fraiche.
- Para cerrar la tortilla en primer lugar, con el borde más cercano a nosotros cubrimos el relleno, apretándolo un poco pero sin tensarlo para que no se rasgue. Después, plegamos los laterales de las tortillas hacia dentro y por último rodamos el burrito procurando que los lados no se salgan para que en relleno no se escape.
- En una sartén a fuego medio colocamos los burritos con el cierre hacia abajo para que se sellen, y los vamos girando cada 2 o 3 minutos para que se doren y se caliente por todos los lados. Para asegurarnos de que el queso está bien fundido y el interior caliente, podemos terminar la cocción con 20-30 segundos de microondas.
- También podríamos hacerlos al horno a 200ºC 7-8 minutos con el cierre hacia abajo.