Pastel de arroz salteado con solomillo de cerdo (Chao Nian Gao)
El Nian Gao o pastel de arroz es una pasta que se elabora con arroz glutinoso y se consume en Corea (Tteok) y en China. Este plato es típico de Shanghai.Tiene una textura gomosa y mucha capacidad de absorber sabores. Puede encontrarse tanto seco como fresco en cualquier supermercado asiático. Una vez preparados todos los ingredientes, este plato es muy rápido de elaborar.
Equipment
- Sartén y tapa
Ingredientes
Para marinar el cerdo:
- 80 gramos de solomillo o lomo de cerdo (o carne picada) cortado en tiras finas
- 1 cda de agua
- 1 cdita de soja
- ½ cdita de aceite de sésamo tostado
- 1 cdita de almidón de maíz (tipo Maicena)
- 1 pizca de pimienta
Para el salteado:
- 350 gramos de pasteles de arroz (nian gao) de forma ovalada frescos, congelados o secos (ver nota)
- 80 gramos de cerdo marinado
- 1 diente de ajo rallado o picado fino
- 100 gramos de bok choi o pak choi o de col china o col normal
- 50 gramos de cebolletas chinas o cebolleta normal, usando el tallo
- 4 o 5 setas frescas shitake, champiñones o portobello, por ejemplo
- 1 cda de vino Shaoxing (vino chino de cocinar) o Sake o Jerez
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de salsa de ostras (o 1 cda de soja y ½ cdita de azúcar)
- ½ cdita de azúcar
- ½ cdita de aceite de sésamo tostado
- 125 ml de agua
- pimienta y sal
- 2 cdas de aceite de girasol o cacahuete
Elaboración paso a paso
Para el cerdo marinado:
- Un rato antes de empezar a cocinar, cortamos el cerdo en tiras finas. en un bol mezclamos el cerdo con todos los ingredientes de la marinada y reposamos al menos 15 minutos.
Para los pasteles de arroz salteados:
- Esta receta se cocina muy rápido, así que lo primero que debemos hacer es tener todos los ingredientes preparados. Pica o ralla el ajo. Corta las setas en láminas. Corta el pak choi o la col en trozos de 2-3 cm. Pica las cebolletas chinas o los tallos de cebolleta en piezas de 1 cm. Enjuaga la pasta de arroz si usas fresca o congelada.
- Calentamos una sartén amplia y para la que tengamos tapa a fuego alto. Para cocinar comida china, siempre es mejor usar sartenes de hierro, que una vez calientes almacenan el calor y crean un efecto parecido al de un wok.
- Echamos el aceite a la sartén caliente, y añadimos el ajo y el cerdo. Cocinamos 1 minuto, hasta que el cerdo no esté crudo, y añadimos las setas. Las salteamos un minuto más.
- Añadimo entonces la col/pak choi y las cebolletas y removemos bien. Siempre saltearemos todo a fuego fuerte, para que no pierda sus jugos y quede crujiente. Añadimos el vino chino y cocinamos todo 1 minuto. Las verduras se ablandarán un poco.
- Hacemos una cama con las verduras cubriendo el fondo de la sartén para que la pasta no se nos pegue y colocamos encima los pastelitos de arroz. Añadimos el medio vaso de agua y tapamos bien. Cocinamos 2-3 minutos para la pasta se haga al vapor.
- Transcurrido este tiempo, añadimos todas las salsas restantes: la soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Salpimentamos y añadimos la media cucharadita de azúcar.
- Seguimos cocinando 2 o 3 minutos mas, revolviendo cuidadosamente para que los sabores se integren, el agua termine de evaporarse y y los pastelitos queden bien impregnados en la salsa.
Notas
En nuestro supermercado asiático podemos encontrar varios tipos de pastel de arroz: principalmente en forma de cilindro o en forma de óvalo. Encuentro que los de forma de cilindro son más chiclosos; si podéis, comprad los ovalados.
Otra cuestión es si son frescos o secos; suele haber de los dos. Prefiero los frescos (que se pueden encontrar congelados o refrigerados) porque no hay que hidratarlos. Si compráis secos, tened en cuenta que tendréis que hidratarlos según indique el fabricante, pero suele ser en agua fría de 12 a 16 horas antes (el día anterior).