Ensalada Turca
Esta ensalada no puede faltar en los restaurantes de kebab en Turquía, especialmente en la zona del sur y el sureste del país. Se llama originalmente Gavurdagi salatasi, que se traduce literalmente como ensalada de la montaña Gavur, situada cerca de la ciudad de Adana.
Equipment
- Cacerola
Ingredientes
- 1 cogollo de lechuga
- 1 granada
- 50 gramos de nueces peladas
- 4 tomates maduros pelados (opcionalmente), sin semillas y en dados
- ½ cebolla roja en juliana
- 1 pimiento verde italiano picada
- ½ cebolleta tierna picada
- 1 manojo de perejil sin los tallos, picado finamente
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
- ½ cdita de sumac o zumaque, molido (opcional)
- zumo de limón
- sal
Elaboración paso a paso
Para la vinagreta:
- Cortamos la granada por la mitad y reservamos un puñadito de granos para añadir más tarde a la ensañada. Exprimimos la granada en un exprimidor, como haríamos con una naranja.
- Ponemos el zumo de naranja al fuego en una cacerola pequeña. Calentamos a fuego medio y dejamos hervir. En pocos minutos el zumo se reducirá y oscurecerá. Cuando tenga la consistencia de un almíbar o un sirope, apartamos del fuego.
- Combinamos el sirope de granada con el aceite de oliva, y añadimos zumo de limón y sal a nuestro gusto. Reservamos.
Para la ensalada:
- Lavamos los tomates y los pelamos (opcionalmente). Para pelarlos suelo calentar agua hasta que hierva y los escaldo unos segundo. de esta manera no se pierde nada de carne.
- Retiramos las semillas y cortamos los tomates en dados.
- Cortamos en dados pequeños el pimiento verde y la cebolleta. Cortamos en juliana fina la cebolla morada y picamos bien las hojas de perejil.
- Cuando lo vayamos a servir, ponemos en la base las hojas del cogollo de lechuga. En un bol, combinamos los tomates, las cebollas, el pimiento, el perejil y la vinagreta.
- Añadimos a la mezcla el sumac o zumaque, si usamos. Esta especia aporta un sabor ácido, parecido al del limón, pero su uso es opcional.
- Vertemos la mezcla sobre las hojas de lechuga, y terminamos con los granos de granada y las nueces picadas.
Notas
Es una ensalada dulce y ácida, rica en nutrientes y antioxidantes. El acompañamiento clásico es el pan turco recién hecho y los pinchos de carne especiada típicos de Adana, parecidos al kofte.