Alitas glaseadas con ajo y laurel
Estas alitas no tienen nada que envidiar a las versiones americanas. Mi abuela hacía esta receta para acompañar platos de verdura y hervidos. Una vez fritas, las glaseaba y flambeaba con una mezcla de ajo machacado, laurel frito y Brandy. El resultado es espectacular.
Equipment
- Sartén
- Mortero o picadora
Ingredientes
- 6-8 alas de pollo enteras (cortadas en 2, en total 12-16 piezas)
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 50 ml de Brandy o Cognac
- 25 ml de agua
- sal
- Aceite de girasol, para freír las alitas
- 2 cda de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Limpiamos de plumas y dividimos las alas enteras en dos partes. En una sartén, echamos suficiente aceite de girasol como para que las alitas queden sumergidas hasta la mitad, y calentamos a fuego medio-fuerte.
- Freímos las alitas 3-4 minutos por cada lado, un poco más si son gruesas. Sacamos y reservamos sobre papel absorbente para deshacernos del exceso de aceite.
- En otra sartén, echamos las dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Una vez caliente, freímos unos segundos por cada lado las hojas de laurel, hasta que queden crujientes pero sin que se quemen. Las sacamos del fuego.
- Pelamos los ajos, y los echamos en trozos en un mortero junto con las hojas de laurel fritas y un pellizco de sal.
- Machacamos los ajos y las hojas hasta que no haya pedazos grandes de laurel y el ajo se haya convertido en una pasta. Añadimos el Brandy y el agua y mezclamos bien.
- En la sartén donde hemos frito el laurel echamos las alitas y calentamos a fuego medio-alto. Una vez esté caliente, vertemos con cuidado la mezcla de ajo, laurel y Brandy.Si tenemos cocina de fuego, extremaremos la precaución, ya que la mezcla puede arder y quemarnos o asustarnos.
- Podemos flambearlas de forma controlada, acercándolas al fuego o prendiéndolas con un soplete o mechero, con cuidado de no acercar la sartén a la campana extractora para no dañarla, o simplemente dejar que el alcohol se reduzca y evapore, moviendo constantemente las alitas para que se impregnen bien y se calienten de manera uniforme. ¡Listas para servir!
Notas
Para que el ajo no sea tan fuerte y no repita, podéis hervirlo 1 o 2 minutos.