Berenjenas chinas fritas
Esta receta es un clásico de los restaurantes chinos "auténticos". Es muy fácil de hacer y manteniendo la salsa base puedes customizarla completamente: con o sin picante, con carne o veganas, fritas o al vapor.
Equipment
- Sartén o wok
Ingredientes
- 350 gramos de berenjenas chinas (2-3 unidades) o berenjenas normales (1 grande o dos pequeñas)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 50 gramos de carne de cerdo picada (opcionalmente)
- 1 cdita de Toban Djan O cualquier otro picante como Sambal, aceite de chile, copos de chile, cayenas, o 1 cucharada de salsa Sweet Chili si os gusta poco picante (opcionalmente)
- 1 cdita de azúcar (puede ser moreno)
- ½ cdita de sal
- ½ cdita de almidón de maíz tipo Maizena
- 80 ml de agua
- 20 ml de salsa de soja
- Aceite de girasol para freír
- Tallo de cebolletas y sésamo tostado opcionalmente, para decorar
Elaboración paso a paso
- Cortamos las berenjenas chinas en bastones de 1,5 cm grosor y 6 cm de largo aproximadamente. Si utilizamos berenjena común, espolvoreamos los bastones con sal y dejamos reposar 15 minutos. Después enjuagamos y secamos bien (ver nota 1).
- En una sartén pequeña, ponemos la cantidad suficiente de aceite de girasol como para que un bastón se pueda sumergir. Calentamos a fuego medio-alto (si queremos evitar la fritura, ver nota 2).
- El aceite debe estar muy caliente, a 180-190ºC. Si no tenemos termómetro, podemos comprobar que está a la temperatura adecuada sumergiendo un bastón: si burbujea inmediatamente, está listo.
- Es imprescindible que hayamos secado bien la berenjena para evitar salpicaduras. Freímos la berenjena en 2-3 tandas pequeñas y durante un periodo muy corto; de 1 a 1 minuto y medio, hasta que los bordes se doren muy ligeramente. Sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
- La fritura de las berenjenas no aporta sabor ni residuos, por lo que el aceite sobrante de puede reutilizarse sin problemas.
- Para hacer la salsa, picamos finamente o rallamos el jengibre y el ajo. Calentamos una sartén o wok a fuego medio-alto y añadimos un par de cucharadas del aceite de freír las berenjenas.
- Añadimos el ajo y el jengibre picados y sofreímos unos segundos, sin dejar que se quemen. Añadimos la carne de cerdo picada, si usamos (podemos suprimirla para un plato totalmente vegano). Freímos 2-3 minutos.
- Mientras tanto, en un bol mezclamos el agua, la soja y el almidón de maíz y removemos bien.
- Añadimos ahora a la sartén nuestro picante preferido (es opcional). Puede ser chili en copos, un par de cayenas picadas, una cucharadita de Sambal, pimienta de Sichuan molida o un chorrito de salsa Sweet Chili si os gusta suave. En mi caso he utilizado una cucharadita de Toban Djan, que es una pasta de chili y soja fermentada que además aporta mucho sabor. Si no la conocéis, ¡os la recomiendo!
- Freímos el picante 15-30 segundos, sin dejar que se queme. Añadimos la solución de agua, soja y almidón, y removemos hasta que espese.
- Añadimos las berenjenas fritas, la cucharadita de azúcar y la sal a nuestro gusto, y calentamos todo junto 1 o 2 minutos. ¡Listo!
Notas
Nota 1: Las berenjenas chinas son una variedad alargada y más tierna y tienen un amargor mucho menos marcado que las comunes, y por eso no es necesario salarlas.
Nota 2. Si quieres evitar freír las berenjenas en abundante aceite, puedes saltearlas en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos. No obstante, necesitarás bastante aceite igualmente, ya que la berenjena es como una esponja. Cocinándolas de esta manera también perderán su bonito color.
Otra opción para evitar la fritura totalmente es cocerlas al vapor durante unos minutos, hasta que se ablanden ligeramente, y añadirlas después a la salsa. Aunque perderán un poco en textura, seguirán estando deliciosas.