Pulled Pork
Esta es la mejor receta de Pulled Pork, sin más. La cocción es relativamente corta y la carne queda jugosa y se deshace sola. Las posibilidades con ella son infinitas. Nunca puede faltar en mi congelador.
Equipment
- Horno
- Sartén
- Bandeja u olla con tapa apta para horno (no es imprescindible)
Ingredientes
Mezcla de especias
- 1 cda de comino molido
- 1 cda de pimentón dulce ahumado
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cda de cebolla en polvo
- ½ cda de cayena en polvo
- ½ cda de pimienta negra molida
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 cda de sal
Para la marinada
- 1,5 a 2 kg de cabeza de lomo de cerdo (aguja) o paletilla sin hueso y en una pieza
- 1 litro de agua
- 50 gramos de sal
- 50 gramos de azúcar moreno
- 2 cda de mezcla de especias (indicada más arriba)
- 2 hojas de laurel
Para la cocción
- 1,5 a 2 kg de cerdo previamente marinado
- 1 cebolla grande en juliana
- 500 ml de caldo de pollo o carne
- 50 ml de vinagre de manzana (o 25 ml de vinagre de vino)
- 25 ml de salsa Lea Perrins (Worcestershire)
- Toda la mezcla de especias anterior
- 2 cda de aceite de oliva
- 200 ml de salsa barbacoa de calidad (opcional)
Elaboración paso a paso
Para la mezcla de especias:
- Combinamos todas las especias, la sal y el azúcar y conservamos en un recipiente hermético.
Para marinar el cerdo:
- El día anterior a cuando queramos cocerlo, disolvemos en el litro de agua la sal, el azúcar y las dos cucharadas del mix de especias, removiendo con una cuchara o una varilla.
- En un recipiente con tapa que quepa en nuestro frigorífico o en una bolsa de congelación grande metemos la pieza de cerdo, el agua con la sal, el azúcar y las especias disueltas y dos hojas de laurel. Es importante que la carne quede completamente cubierta. Si no es así, tendremos que darle la vuelta varias veces durante el tiempo de marinado.
- Dejamos marinar de 12 a 24 horas en la nevera, aunque puede dejarse hasta 36 horas sin problema.
Para la cocción del Pulled Pork:
- Precalentamos el horno a 150ºC. Pelamos y cortamos en juliana una cebolla grande.
- Sacamos el cerdo de la marinada y desechamos el líquido. Secamos bien la carne con papel absorbente.
- Ponemos una sartén grande a calentar (o la propia olla apta para horno donde lo vayamos a asar), con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Embadurnamos bien toda la superficie de la pieza de carne con la mezcla de especias, y la marcamos en la sartén precalentada por todos los lados para sellar la pieza y caramelizar el azúcar del mix de especias. Vamos girando la carne, procurando que se dore pero sin que las especias se quemen, alrededor de 2 minutos por cada lado.
- En una fuente u olla apta para horno, meteremos la carne sellada, la cebolla grande en juliana, la salsa Worcestershire, el vinagre de manzana (o la mitad de cantidad de vinagre de vino), y el caldo de pollo. Tapamos.
- Si lo asamos en una bandeja para la que no tenemos tapa, cubrimos bien con papel de aluminio para que no se escape el vapor y nuestra carne se seque.
- Cocemos a 150ºC durante 3 horas aproximadamente. El tiempo viene determinado por la potencia del horno y el tamaño de la pieza de carne. Si nuestra pieza es más pequeña puede que en 2 horas y media esté lista, y si es más grande quizás necesite algo más de 3 horas.
- Transcurrida la primera hora y media, destapamos el cerdo y le damos la vuelta. Si se está quedando sin caldo podemos añadir un poco más. Volvemos a cubrir y continuamos la cocción.
- Transcurrido el tiempo la salsa se habrá reducido y oscurecido bastante y el cerdo estará muy tierno y será muy fácil de desmigar. Deshacemos toda la carne y la mezclamos con la salsa en la misma olla. Si lo queremos más jugoso podemos añadir un poco más de caldo y remover, procurando despegar toda la salsa caramelizada de las paredes y la base de la bandeja de hornear.
- Opcionalmente, si como yo sois muy fan del toque de salsa barbacoa, podéis añadir una salsa de buena calidad a vuestro gusto.
Notas
Este pulled pork es fantástico tal cual, pero siempre le añado una buena salsa barbacoa si lo vamos a comer tipo burger.
Una vez desmenuzado el cerdo y mezclado con la salsa, lo divido en porciones individuales de 140 g y lo congelo para ir sacándolo y usándolo más cómodamente.