Chili con carne
Esta receta es fácil, completa y versátil: tiene verduras, legumbres, y proteínas. Puedes acompañarla de arroz y aguacate para un plato contundente; de totopos de maíz, guacamole, nata agria y pico de gallo para hacer los mejores nachos del mundo, o mezclarlo con patatas fritas y queso fundido si tienes el cuerpo golfo.Sustituye la carne por soja texturizada o Heura para hacerlo vegano, o añade las verduras que prefieras: la calabaza en dados con la salsa especiada es espectacular.
Equipment
- Olla con tapa
Ingredientes
- 300 gramos de carne picada de vacuno, cerdo o mixta
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ pimiento rojo cortado en dados
- 1 pimiento verde italiano cortado en dados
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
- 1 cdita de orégano seco
- 3 clavos de olor
- 1 cdita de comino molido
- ½ cdita de cayena molida
- ½ cdita de canela en polvo
- ¼ cdita de jengibre en polvo
- ¼ cdita de nuez moscada molida
- 125 ml de vino tinto
- 200 ml de tomate frito de calidad
- 250 gramos de frijoles o alubia roja cocida, de bote
- 100 ml de agua o caldo de carne o agua y ½ pastillita de doble caldo
- sal y pimienta
- 3 cda de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Precalentamos una cazuela a fuego medio con las tres cucharadas de aceite. Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en dados y picamos el ajo muy fino. Cortamos en dados el pimiento verde italiano y el pimiento rojo.
- Sofreímos la cebolla y el ajo con los clavos y las hojas de laurel. Al cabo de un par de minutos, cuando la cebolla se vuelva translúcida, añadimos la carne picada y el pimiento rojo y verde, y una pizca de sal.
- Cocinamos 5 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne se haga y el pimiento se ablande. Mientras tanto, vamos añadiendo las especias: el comino, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la cayena. Si no nos gusta muy picante, podemos añadir solo ¼ de cucharadita cayena o no poner nada.
- Freímos la mezcla con las especias unos segundos, y añadimos el vino. Dejamos hervir 4 o 5 minutos a fuego medio alto, hasta que el alcohol se evapore y el vino se reduzca.
- Añadimos el tomate frito (casero o de buena calidad), el orégano y el tomillo, un poco de sal y pimienta, el caldo o el agua y los frijoles, escurridos y enjuagados.
- Bajamos el fuego a potencia media-baja, añadimos sal y pimienta al gusto, y dejamos cocer 40 minutos tapado.
- Transcurrido este tiempo rectificamos de sal, y añadimos una pizca de azúcar si es necesario para contrarrestar la acidez del vino y el tomate frito.
- Aunque al terminar la cocción nos parezca un poco líquido, al reposar cogerá cuerpo. Si a pesar de todo nos parece muy caldoso o lo queremos más seco (para rellenar burritos, por ejemplo), podemos dejarlo hervir a fuego medio alto destapado unos minutos.
Notas
Modifica la receta como prefieras: sustituye la carne por soja texturizada, tofu firme o Heura para hacerla vegana, y añade las verduras que más te gusten: la calabaza funciona especialmente bien con las especias.
Puedes adaptar el nivel de picante a tu gusto suprimiendo la cayena en polvo o disminuyendo y aumentando la cantidad.
Si no dispones de todas las especias que se indican en la receta no te preocupes; puedes suprimirlas casi todas. Eso sí, ¡el comino es fundamental!