Tartaletas de chocolate blanco y té Matcha con frutos rojos
Con esta receta puedes elaborar 6 tartaletas de 6-7 cm o una grande de 20 cm. La galleta de té tiene un sabor intenso y es crujiente, y el relleno de chocolate blanco es suave y cremoso. Puedes servirlas con frambuesas, fresas, arándanos o moras frescas, o sustituir el té matcha por la misma cantidad de harina si no te gusta o no dispones de él.
Equipment
- Horno
- rodillo
- Regla
- Cuchillo
- Amasadora (no es imprescindible)
- Batidora de varillas (no es imprescindible)
- Cacerola
- báscula
Ingredientes
Para las tartaletas:
- 110 gramos de harina floja
- 10 gramos de té Matcha en polvo
- 18 gramos de harina de almendra
- 48 gramos de azúcar glas
- 60 gramos de mantequilla fría y en dados
- 25 gramos de huevo para la masa
- 25 gramos de huevo para pincelar
Para el relleno de chocolate blanco:
- 150 ml de nata para montar
- ½ vaina de vainilla abierta
- 140 gramos de chocolate blanco troceado
- 1 huevo, separada la clara de la yema
Para acompañar:
- 100 gramos de frutos rojos frescos, o cualquier otra fruta fresas, frambuesas, arándanos, moras, nectarinas...
Elaboración paso a paso
Para la sablé de las tartaletas:
- En el bowl de la amasadora (o en un bowl normal si no disponemos de ella), mezclamos la harina, la harina de almendras, el azúcar glas tamizado, el té Matcha y la mantequilla fría de la nevera cortada en dados pequeños.Si no te gusta el Matcha o no dispones de él, cambia los 10 gramos de té por 10 gramos de harina.
- Si lo hacemos con la amasadora, utilizamos el accesorio en forma de pala y amasamos a velocidad media 4-5 minutos.Si lo hacemos a mano, amasamos la mezcla intentando integrar la mantequilla con la harina, rompiendo los dados de mantequilla con los dedos y trabajando bien la mezcla con las manos. Puede llevarnos unos 6-8 minutos. El resultado debe ser parecido a un pan rallado grueso.
- Cascamos y batimos un huevo. Añadimos 25 gramos de huevo a la masa y reservamos el resto, que usaremos para impermeabilizar las tartaletas.
- Trabajamos la masa con el huevo. En el robot, amasamos durante 1 o 2 minutos a velocidad media, hasta que la masa se junte en una bola grande.Si trabajamos a mano, vamos a tratar de integrar la harina y el huevo. Si queda algún dado de mantequilla entero, lo rompemos para incorporarlo y que la masa sea lo más homogénea posible. Cuando podamos formar una bola, la masa está lista.
- Cortamos dos piezas de papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno. Metemos la masa entre las dos hojas, y estiramos con el rodillo.
- El objetivo es conseguir una masa muy fina, de unos 3 mm de grosor. Para estirarla igual por todas partes, vamos girando la masa y pasando el rodillo, ejerciendo siempre la misma presión. Si en algún punto apretamos demasiado, podemos plegar la masa y volver a estirar esa parte.
- Una vez estirada, la reposamos en el frigorífico durante 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 160ºC (150ºC con ventilador).
- Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el papel superior. Medimos la altura del borde de la tartaleta que vayamos a usar, y calculamos la cantidad de tiras de masa que necesitamos para forrar los moldes de las tartaletas. Medimos y cortamos la masa con ayuda de una regla y un cuchillo.
- Una vez reservados los bordes, cortamos las bases de las tartaletas. Podemos marcarlas y cortarlas con el cuchillo, o cortarlo directamente con la tartaleta como si fuese un cortapastas.
- Puede que no tengas suficiente masa estirada para cubrir todas las bases. Haz una bolita con los recortes y vuelve a estirarla.
- Transferimos las tartaletas a una bandeja de horno preparada con papel. Cogemos las tiras de masa que reservamos para los bordes y las colocamos, presionando ligeramente para pegarlas a la base. Si se salen un poco por encima del borde, podemos cortarlas a ras con un cuchillo para que queden perfectas.
- Enfriamos las tartaletas montadas durante 10 minutos.
- Antes de hornear, pinchamos las bases con una puntilla o un tenedor para que no se hinchen.
- Cocemos unos 12 minutos para las tartaletas pequeñas y 14 para una grande.
- Cuando casi estén listas, sacamos del horno, aplastamos la base con una cuchara en caso de que se haya abombado, y pincelamos con el huevo que habíamos reservado. Esto las impermeabilizará. Cocemos 1 o 2 minutos más, hasta un tiempo total de 14 minutos para las pequeñas y 16-18 para las grandes.
- Dejamos enfriar y desmoldamos.
Relleno de crema de chocolate blanco:
- Bajamos el horno a 150-140ºC. Mientras las bases se enfrían, preparamos el relleno.
- Calentamos en una cacerola la nata y la vaina de vainilla abierta. En un bowl pesamos el chocolate.
- Cuando la nata hierva, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate blanco. Retiramos la vaina de vainilla.
- Mientras reposamos el chocolate para que se funda, separamos la yema de la clara del huevo. Reservamos la yema y montamos la clara a punto de nieve.
- Transcurridos unos minutos, mezclamos bien el chocolate con la nata, que ya se habrá fundido. Añadimos la yema y batimos bien para conseguir una mezcla homogénea.
- Incorporamos la clara a punto de nieve con ayuda de una lengua, y mezclamos con movimientos envolventes.
- Rellenamos las tartaletas y cocemos 12-14 minutos, hasta que al agitarlas suavemente en el horno hayan cuajado y se muevan como un flan. Si vemos que mitad de cocción empiezan a dorarse por encima, podemos cubrirlas con papel de aluminio.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para decorar y servir:
- Podemos hacer un crujiente de té Matcha con la masa sobrante para decorar la fruta. Para ello, formamos una bola con los recortes, la enfriamos y la rallamos con un rallador de queso.Después, la horneamos a 150ºC (junto con las tartaletas) 5 o 6 minutos. Al salir del horno, desmigamos las virutas de masa con nuestras manos hasta conseguir unas migas finas.
- Lavamos la fruta y la disponemos sobre las tartaletas. Para decorar podemos usar las migas de los recortes de la sablé de té verde, azúcar glas o chocolate blanco fundido en forma de hilo.
Notas
Para estirar la sablé del mismo grosor por todas partes, podemos utilizar como guías unos palos de brocheta gruesos, agujas de tejer o unos palillos chinos a cada lado del rodillo, de manera que no podamos apretar más que eso.